| 春節有幸來到雲林的鄉下，戴著朋友到【東勢鄉】的【五年千歲府】走春參拜，因為身戴重孝不可進廟，獨放朋友進香參拜，就獨自到周邊廣場的攤位閒逛，賣的都是傳統小吃或簡易的遊戲攤，當然也有藝品小販，讓我想起以前父親帶我回鄉下過年的情景。
逛到一攤簡易小攤位，攤位中沒有賣啥，就是一個家鄉口味【蚵嗲】，【蚵嗲】在臺灣西半部沿海地區常可看見，就是用切碎的【韭菜】加上幾顆【海蚵】裹上【米漿】下油鍋裡去炸，但這一味卻是我最思念的家鄉味。 【蚵嗲】其實由【蚵堆】演發出來的食物，【蚵堆】就是用【海蚵】與【青菜】下去一起炒，這一道簡單的菜餚是閩南沿海居們常吃的食物，到了明末鄭成 功收復台灣，這一道菜便隨之而來(若要看【蚵堆】長啥樣子，有機會到廈門中正路上有個臺灣小吃一條街，那裡就會有)。但剛來的部隊生活過得很清苦，因此到 了端午才會有這道美食可用，除了加菜外也讓大家以解思鄉之苦，經過數年的演變就變成臺灣在地的美食【蚵嗲】與【蚵仔煎】。 【蚵嗲】外層那個醬料要很講究，不是拿麵粉和一和就下去油炸，一定要用米漿來果覆著，因為麵粉油炸時會把韭菜的腥味會蓋過鮮蚵的美味，吃起來比叫 噁心，用米漿裹覆著油炸，除可以去除韭菜的腥味還可以提昇鮮蚵的美味，而沾醬上有的會用米漿加糖混和著辣椒醬的沾醬，但最好的吃法是不加任何醬料，或僅沾 醬油去食用即可。 【蚵嗲】臺語唸為【苦（扣）仔嗲】，主要是韭菜經過油炸後所呈現的微苦味道，這樣可讓鮮蚵的味道更為鮮美，這也反映臺灣人過得清苦，沒啥可以吃， 也希望後代的人不管日子過得在好，也要能吃苦的意思。但有一種情況下不可以吃【蚵嗲】，就是家有父母喪時，因為大喪就夠苦了，不可以苦上加苦，不僅【蚵 嗲】不可以吃就連【苦瓜】也不可以食用。
這是在馬鳴山五年千歲廣場所拍攝的，用的是米漿裹覆的皮，材料很實在，價格上也很合理，可說上道地的臺灣美味，但我有服喪照慣例不可食用【蚵嗲】，因此沒跟老闆買，但依照我的經驗這個可以說得上是【蚵嗲】中的美味。 臺灣第一家【蚵嗲】在臺南安平的【妙壽宮】廣場前，攤位不大有機會經過可去那裏享用道地臺灣小吃，當然有去雲林東勢鄉馬鳴山【五年千歲】也可到這位阿伯的攤位前享用一下海口人的鄉下美食喔。 |
