| 我常出國，當然也吃過諸多國家當地小吃、美食，不管是法國米其林餐、經典的德式套餐、浪漫的英式茶點、中式的滿漢全席、霸氣的美式餐點，都比不過台灣的美食霸主【滷肉飯】，我人還在國外就已經開始想台灣這一碗簡單的美食。
滷肉飯這是台灣北部的稱呼，台灣南部則稱為肉燥飯，是用簡單的絞碎豬肉末加上油蔥用醬油與些許調味料所做出的肉末醬汁，只要有這一味保證你吃上好幾碗飯。為何簡單的食材與做法就可媲美米其林等高檔餐食，因為這是一種代表台灣勤勞檢樸的家鄉味，光這一點就可榮登美食王寶座。 台灣早期賣滷肉飯的，會用扁擔挑起兩個鍋子，一個鍋子放著熱騰騰的米飯，另一個鍋子就是放著滷好的三層肉，這三層肉就放在肉燥內，這一挑到市集裡面去販賣，當然鍋子下面放著就是碗筷。早期台灣都做進出貨物貿易，因此這些販賣滷肉飯的攤販，就會挑到港口等這些地方去販售，因此很多港口就出現了有名的滷肉飯攤商，如基隆港、台北港（淡水）、鹿港、北斗、台南安平港、高雄港等，而這個簡易的美食，漸漸的往台灣內陸發展，也就形成了台灣只要有市集的地方，就有滷肉飯（肉燥飯）的存在。 以前叫一碗滷肉飯，除了上面有淋上最好吃的滷汁（肉燥）外，就會有一塊滷好的三層豬肉，而現在除了三層豬肉外，還有的是以腿庫肉（豬蹄膀）來取代，因此稱為腿庫肉飯，由於以前要吃豬肉並非容易的事，因此要真的吃得起滷肉飯哪是一般港邊苦力能負擔得起的，僅能買碗白飯上面淋上醬汁來吃，因此就出現了滷肉飯與肉燥飯的兩種稱呼，而原先之前的稱呼南部則保留原意，北部就稱為爌肉飯來做區隔，因此在新竹以北要吃肉的要說爌肉飯，要吃醬汁的要說滷肉飯，在台中以南要吃有肉的要說滷肉飯，要吃醬汁的請說肉燥飯，除了這個以外，我們在各地吃滷肉飯分大碗、小碗，但是到了基隆要說一碗或半碗，這就是一碗飯南北有別的趣事。 點了一碗滷肉飯（肉燥飯），請要再加點一顆滷蛋與一碗熱騰騰的湯喔，因為這是吃滷肉飯絕佳搭配的享用法，第一碗飯請將滷蛋的蛋白吃掉，此時再叫第二碗飯，這個時候請將蛋黃壓碎與滷肉飯攪拌一起享用，去感受蛋黃與滷汁還有米飯的香氣，這個就是它獲選美食霸主的原因，當然請不要再吃第三碗飯，因為它是用豬肉去熬煮的滷汁，而且已經吃了兩碗飯外加一顆滷蛋，這樣也差不多夠了，吃太多對身體也不是很好，此時該收手並享用你的熱湯，用湯去清洗剛下肚的油膩，這就是美食霸主的享用方法，當然還有很多小菜可以點，基本上有滷白菜或者高麗菜、滷油豆腐等傳統美食搭配。 簡單的食材與做法，除了表現出台灣的勤儉純樸外，也是代表台灣美味的餐點，下次有機會來台灣或者出門去遊玩，可以去品嘗這個簡單美食。 |
